Crioconcentración
Pertinencia
La práctica de crioconcentración de vino recurre a un modelo en el cual se alimenta el mosto a un intercambiador de calor de superficie raspada en el cual se forman núcleos de cristales que seguirán creciendo al llevar la solución a un equipo de cristalización. La mezcla resultante de pulpa concentrada y cristales de hielo es separada posteriormente en una columna de lavado.
Asignaturas
Laboratorio de operaciones unitarias – Operaciones unitarias 2 – Ingeniería de alimentos 1
Requisitos
Ciclo básico
Objetivo
Estudiar el proceso de crioconcentrar mosto de vino blanco para la obtención de vino dulce.
¿Qué encontrará?
- Intercambiador de calor de superficie raspada
- Recipiente de maduración de cristales
- Columna de lavado
- Intercambiador de calor de doble tubo (fusión de cristales)
- Bomba de alimentación de mosto (lóbulos)
- Bomba de alimentación a la columna de lavado
- Tanque de almacenamiento de mosto diluido
- Tanque de almacenamiento de mosto concentrado
Diseño de equipos
Gamificación
Evaluación e informe
Infografías
Seguimiento
Lessons Of Course
