Liofilización

Las verduras se someten al proceso de liofilización como una operación que permite conservarlas a temperatura ambiente, al retirar la humedad de la materia prima fresca por medio de la sublimación en una cámara con alto vacío. En esta práctica se cargan las rodajas de zanahoria y se retira el agua congelada por medio de vacío, el hielo sublimado pasa a un intercambiador de calor donde es condensado.

Objetivos

Estudiar el proceso de deshidratación por sublimación al vacío en un sistema para liofilizar

Asignaturas

Laboratorio de transferencias de calor - Laboratorio de operaciones unitarias- Operaciones unitarias 2 - Ingeniería de alimentos 1

Requisitos

Operaciones Unitarias 1 - Ciclo básico

Objetivos

Estudiar el proceso de deshidratación por sublimación al vacío en un sistema para liofilizar

Qué encontrarás?

El usuario ingresa la presión de vapor y registra el tiempo requerido para la concentración en las condiciones especificadas