Congelación

Se realiza el estudio del comportamiento de un cuarto de congelación con filetes de pescado con el fin de inhibir el crecimiento de microorganismos que perjudiquen su inocuidad en el almacenamiento y distribución.

Asignaturas

Laboratorio de operaciones unitarias – Operaciones unitarias 1 – Operaciones unitarias 2 – Ingeniería de alimentos 1

Requisitos

Ciclo básico

Objetivos

Determinar el efecto de la temperatura final de congelación en el tiempo de congelación de una fruta fresca en un cuarto de congelación enfriado con aire, aplicando la ecuación de Pham.

¿Qué encontrarás?

Un cuarto frío con las siguientes restricciones:

• Las condiciones ambientales son constantes.
• La temperatura inicial del objeto a congelar es constante.
• El valor de la temperatura final para congelar es fijo.