Pasteurización

En la práctica de pasteurización se estudia el proceso de reducción microbiana, en un sistema continuo de alta temperatura y corto tiempo (HTST), una variación en el caudal de alimentación del agua de calentamiento nos muestra a qué temperatura debe operar este flujo, además un cambio en la temperatura de pasteurización implica igualmente una variación en el tiempo de tratamiento.

Asignaturas

Laboratorio de operaciones unitarias – Operaciones unitarias 2 – Ingeniería de alimentos 2 – Tecnología de lácteos

Requisitos

Transferencia de calor

Objetivo

Estudiar el funcionamiento de un sistema para pasteurizar a alta temperatura y corto tiempo, HTST.

¿Qué encontrarás?

Encontrará un sistema comprendido por un intercambiador de placas, bombas de fluido de proceso y agua de calentamiento, donde operarás variables como la temperatura para pasteurizar, caudal de agua de calentamiento para evaluar su incidencia en tiempo en el proceso y temperatura de agua de calentamiento a la salida, con el fin de alcanzar el factor de tiempo de reducción decimal planteado de 12D.